Alcuni ne fanno derivare il nome da quello del generale austriaco Windsch Graetz  che nel 1799 cinse d'assedio Ancona, attribuendo la paternità al suo cuoco personale; altri sostengono che già nel 1781 la ricetta compaia in un libro di cucina del cuoco maceratese Nebbia, in cui viene descritta la preparazione di particolari lasagne chiamate "princisgrass". Tuttavia se dubbia è l'origine del nome, certa è la fama che li accompagna fin dai primi anni '30, periodo in cui la pietanza divenne molto popolare anche sulle tavole modeste.

Ricetta
Ingredienti per 6 persone
1/2 Kg di pasta sfoglia, 1/2 Kg di carne trita di manzo, 1 cipolla, 1 sedano, 1 carota, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 1 litro di latte, burro, olio extra vergine d'oliva,  sale, limone, formaggio parmigiano reggiano,farina bianca.

Preparazione:
In una pentola  per il sugo versare un paio di cucchiai d'olio,  la carne trita di manzo, aggiungere sedano, carota, cipolla tritati  e versare la passata di pomodoro (la bottiglia intera), aggiungere sale  e far cuocere per almeno un ora (attendere che il pomodoro si sia ristretto).
In un altra pentola preparare la besciamella versandovi un litro di latte, una noce di burro, sale, farina, una scorza di limone e  far bollire per circa mezzora sin quando il latte non si restringe e la farina.
Tagliare la pasta sfoglia in quadrati  di circa 15 cm di lato, e farli cuocere pochi alla volta in abbondante acqua salata in ebollizione (2 minuti di cottura), scolarli sopra un canovaccio pulito e inumidito
Imburrare una teglia rettangolare dal bordo basso e disporre uno strato di di pasta sfoglia, distribuirvi la salsa di carne precedentemente preparata, la besciamella e imbiancare con del parmigiano reggiano, disporre un successivo strato di pasta sfoglia e ripetere l' operazione fino all' ultimo strato di pasta facendo attenzione a non superare l' orlo della teglia in quanto durante la cottura il sugo può fuoriuscire (5/6 strati sono l' ideale).
Dopo aver deposto l' ultimo strato di pasta, disporvi sopra delle foglie di burro e poi porre la teglia in forno preriscaldato  a 180 - 200 °C e lasciare cuocere per circa 20 - 25 minuti.