Una corretta alimentazione riveste un particolare interesse specie nella ristorazione scolastica.
Solo partendo dalla scuola si riesce a creare uno stile alimentare corretto e a fornire la necessaria informazione in modo che si assumano comportamenti alimentari salutari e rispettosi del proprio corpo.

La scuola, luogo per eccellenza di produzione e generazione del sapere, può concorrere a pieno titolo ad un percorso che porti a rinnovare le conoscenze sull'alimentazione in senso globale.

Il cibo deve essere considerato anzitutto per la sua valenza socio/culturale e conviviale, cibo come espressione di socialità, di incontro e di scambio, cibo come tradizione, come identità da difendere e valorizzare.
Tutto questo allo scopo di promuovere la diffusione di una sana e corretta dieta alimentare con conseguente educazione al benessere e alla consapevolezza verso determinati alimenti.

La ristorazione può favorire un percorso formativo, educativo, socializzante che consente ai bambini di conoscersi, confrontarsi tra loro, evidenziando che nonostante gusti, inclinazioni, condizioni socio-economiche differenti, le problematiche affettive ed i significati del cibo sono gli stessi.


PREPARAZIONE E SOMMINISTRAZIONE

Nella ristorazione scolastica del Comune di Ancona la produzione dei pasti è a gestione diretta, ossia i pasti vengono preparati giornalmente presso le cucine ed i centri cottura da personale comunale.

La somministrazione invece è a gestione mista, ossia, viene effettuata in certi refettori (18) da personale comunale, in altri (25) dal personale di un'associazione fra due cooperative sociali, La Gemma e La Manioca, aggiudicataria dell'appalto.
La differenza fra cucine e centri cottura è puramente quantitativa e dipende dal numero dei pasti, quando si riproducono oltre 300 pasti giornalieri si parla di centri cottura.

Attualmente le cucine sono 8 ed i centri cottura 6.
I refettori sono 43.
I pasti totalmente prodotti ogni giorno sono all'incirca 3.800.

Per gli asili nido esiste una gestione mista, alcuni asili nido sono gestiti interamente da Cooperativa altri dal Comune di Ancona.

Presso le scuole materne ed elementari i pasti vengono veicolati giornalmente, pochi minuti prima della somministrazione, con idonei mezzi a cura della Cooperativa sociale Atlante aggiudicataria dell'appalto.