Le tabelle dietetiche sono rivolte ai bambini da 3 mesi a 10 anni iscritti agli asili nido, alle scuole materne, alle scuole elementari e centri estivi con mensa.
Sono stagionali, normoenergetiche e formulate sulla base dei valori dei LARN (Livelli Assunzione Raccomandata di Nutrienti per la popolazione italiana) fissati dall'INN (Istituto Nazionale della Nutrizione).

Oltre alle tabelle dietetiche di base sono previste diete personali per situazioni patologiche certificate (allergie, intolleranze, ecc.) e per scelte etnico-religiose.

Nei casi di indisposizioni giornaliere (massimo 3 giorni) il bambino potrà seguire una dieta in bianco, già prevista nelle tabelle dietetiche, con semplice richiesta agli operatori della scuola frequentata.

Le tabelle dietetiche hanno validità secondo la revisione dei LARN, e comunque in rapporto alle esigenze dell'utenza.
Le diete personali hanno validità per l'intero anno scolastico o secondo quanto espressamente indicato nella certificazione prodotta.